什么是二次发酵啤酒
二次发酵啤酒可以被称为“瓶中啤酒”或“啤酒的精华”。这种啤酒是在主发酵和瓶装之后，冷藏瓶中发酵几周，从而产生出一系列酵母和二氧化碳的过程。这种啤酒口感独特，带有浓郁的果香，一般比一次发酵的啤酒酒精度数更高，因为其中含有较高的糖分。二次发酵啤酒是啤酒文化中的一大特色，也是啤酒爱好者喜爱的饮品之一。
啤酒二次发酵的原理
二次发酵的原理就是在瓶中放入一定量的糖或麦芽提供营养，再添加酵母。由于发酵反应无法在瓶口逃逸斡旋，因此酵母只能被迫消耗掉瓶中的氧气，然后进行代谢产生出二氧化碳和少量的酒精。这个过程被称为“瓶中发酵”，于此同时饮料内的微生物会进行“蜕变反应”，产生不同的风味。不同的啤酒品牌会有不同的发酵温度和时长，决定了它们的味道和质地。
二次发酵啤酒的制作过程
二次发酵啤酒制作的过程与一次发酵啤酒类似，区别在于会将主发酵的啤酒过滤后放入瓶子中，加入一定量的麦芽和酵母。然后等待发酵完成，通常需要两到四周的时间。饮料内部的二氧化碳将被自然产生，酒精浓度将升高。饮料中的糖分还将逐渐代谢的干净，从而形成了新的风味和质地。需要注意的是，在过程中应定时检查瓶子的密封性能，并且不要让饮料暴露在阳光下。
二次发酵啤酒的风味
二次发酵啤酒由于提高了糖分和酒精度数，因此相对于一次发酵的啤酒味道会更为复杂。饮料具有一系列的水果和酵母气息，浓郁的泡沫增加了舌尖的口感。多数二次发酵啤酒范围在淡黄或琥珀色。常被食品专家称为“啤酒的精华”，二次发酵啤酒是这类饮料的其中之一，是啤酒爱好者或者寻求口感刺激的人士的必选之物。
